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 果汁醬的制作方法:

1.原料選擇:選用新鮮良好、成熟適度按摘、含果膠量多包券、肉質(zhì)致密、堅(jiān)韌炫贤、香味濃的果實(shí)溅固。

2.原料處理:洗果、去皮兰珍、切塊侍郭、去果心、去果柄和去花萼等過(guò)程與糖水蘋(píng)果工藝相同掠河。

3.預(yù)煮:將處理后的果肉置于夾層鍋中,加上占果肉重10~20%的清水,煮沸10~20分鐘,并不斷攪拌,使上亮元、下層的果塊軟化均勻。預(yù)煮工序直接影響到成品的膠凝程度,若預(yù)煮不足,果肉組織中滲出的果膠較少,雖加糖熬煮,成品也欠柔軟,并有不透明的硬塊而影響風(fēng)味與外觀,若預(yù)煮過(guò)度,則果肉組織中果膠大量水解,會(huì)影響膠凝能力唠摹。

4.打漿:預(yù)煮后的果塊,用孔徑為0.7~1.0毫米的打漿機(jī)打成漿狀,再經(jīng)搓濾,分開(kāi)果渣爆捞。

5.濃縮:將100公斤果漿倒入夾層鍋中熬煮,并分1或2次加入濃度為75%左右的糖液,繼續(xù)濃縮,并用木棒不斷攪拌」蠢�；鹆Σ豢商�猛或集中在一點(diǎn),否則會(huì)使果醬焦化變黑煮甥。濃縮時(shí)間為30~50分鐘盗温。用木棍挑起少量果醬,當(dāng)果醬向下流成片狀時(shí)或溫度達(dá)105~106℃時(shí)即可出鍋。

6.裝罐:將濃縮后的蘋(píng)果泥趁熱裝入經(jīng)洗凈消毒的454克玻璃罐中,罐蓋與膠圈先經(jīng)沸水煮5分鐘成肘。

7.封罐:墊入膠圈,放正罐蓋旋緊肌访。倒置3分鐘殺菌。封罐時(shí)罐中心溫度不得低于85℃艇劫。

8.冷卻:在熱水池中分段冷卻至40℃以下,擦罐入庫(kù)。

多功能果汁醬高速勻漿機(jī),水果高速勻漿設(shè)備在蘋(píng)果醬中的應(yīng)用：蘋(píng)果經(jīng)過(guò)初步處理之后,通過(guò)高剪切膠體磨設(shè)備,進(jìn)行研磨細(xì)化,可以得到漿狀的蘋(píng)果細(xì)粒惩激。再經(jīng)過(guò)后期濃縮等環(huán)節(jié),可以得到高品質(zhì)的蘋(píng)果醬成品店煞。

多功能果汁醬勻漿機(jī)的優(yōu)勢(shì)：

①定轉(zhuǎn)子被制成圓椎形,具有精細(xì)度遞升的三鋸齒突起和凹槽。定子可以無(wú)限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離风钻。

②齒列的深度:從開(kāi)始的2.7mm 到末端的0.7mm,范圍比較大,范圍越大,處理的物料顆粒大小越廣顷蟀。

③溝槽的結(jié)構(gòu)式斜齒,每個(gè)磨頭的溝槽深度不一樣,并且斜齒的流道的體積從上往下是從大到下。

多功能果汁醬勻漿機(jī)的原理：

     高剪切勻漿機(jī)在電動(dòng)機(jī)的高速轉(zhuǎn)動(dòng)下物料從進(jìn)口處直接進(jìn)入高剪切破碎區(qū),通過(guò)一種特殊粉碎裝置,將流體中的一些大粉團(tuán)骡技、粘塊鸣个、團(tuán)塊等大小顆粒迅速破碎,然后吸入剪切粉碎 區(qū),在十分狹窄的工作過(guò)道內(nèi)由于轉(zhuǎn)子刀片與定子刀片相對(duì)高速切割從而產(chǎn)生強(qiáng)烈摩擦及研磨破碎等。在機(jī)械運(yùn)動(dòng)和離心力的作用下,將已粉碎細(xì)化的物料重新壓入精磨區(qū)進(jìn)行研磨破碎布朦。精磨區(qū)分三,越向外延伸一磨片精度越高,齒距越小,線速度越長(zhǎng),物料越磨越細(xì),同時(shí)流體逐步向徑向作曲線延伸囤萤。每到一流體的方 向速度瞬間發(fā)生變化,并且受到每分鐘上千萬(wàn)次的高速剪切、強(qiáng)烈摩擦是趴、擠壓研磨涛舍、顆粒粉碎等,在經(jīng)過(guò)三個(gè)精磨區(qū)的上千萬(wàn)次的高速剪切、研磨粉碎之后,從而產(chǎn) 生液料分子鏈斷裂唆途、顆粒粉碎富雅、液粒撕破等功效使物料充分達(dá)到分散、粉碎肛搬、乳化没佑、均質(zhì)、細(xì)化的目的温赔。

多功能果汁醬勻漿機(jī)CM2000系列技術(shù)參數(shù)表

注:流量取決于設(shè)置的間隙和被處理物料的特性,同事流量可以被調(diào)節(jié)到允許量的10%

更新時(shí)間：2024/12/16 9:49:54

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