以沙拉醬為代表的半固態(tài)乳化調(diào)味料廣泛應(yīng)用于烘焙及餐飲市場，成為日常生活飲食的一部分悲立。隨著其用途的擴大鹿寨，一方面希望用于速凍烘焙食品中，另一方面可解決北方寒冷地區(qū)運輸和貯存的困難薪夕，對于家庭而言脚草，希望將使用剩余的半固態(tài)乳化調(diào)味 料冷凍儲存，待再次解凍使用時仍然能夠保持其原有的乳化狀態(tài)原献。然而馏慨，普通的半固態(tài)乳化 調(diào)味料在冷凍過程中，特別是在長期冷凍時姑隅，具有乳化作用的蛋黃磷脂蛋白會發(fā)生冷凍變 性写隶，即改變原有的乳化作用，一般的真空乳化機生產(chǎn)的沙拉醬油相與水相晶核一經(jīng)形成即隨著儲存時間的延長使冰晶不斷 增長讲仰，導(dǎo)致破乳慕趴，在冷凍解凍后出現(xiàn)"油水分離"現(xiàn)象。

  經(jīng)過IKN高剪切真空乳化機制備的沙拉醬具有良好的乳化狀態(tài)鄙陡，即具有耐冷凍性且凍融穩(wěn)定性得到提高的半固態(tài)乳化調(diào)味品冕房。
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     沙拉醬高速管線式真空乳化機主要設(shè)備有：罐體毒费、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成丙唧。 慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成愈魏，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角想际。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成培漏，經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入胡本，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射牌柄。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強烈的剪切侧甫、擠壓珊佣、混合蹋宦、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)咒锻，從而將混合物料充分乳化冷冗，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行，終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進行混合惑艇、分散蒿辙、均質(zhì)、乳化滨巴。或者經(jīng)管線式高剪切乳化機由1-3個工作腔組成思灌，在馬達的高速驅(qū)動下，物料在轉(zhuǎn)子與定子之間的狹窄間隙中高速運動恭取，形成紊流泰偿，物料受到更強液力剪切、離心擠壓蜈垮、高速切割甜奄、撞擊和研磨等綜合作用，從而達到分散窃款、乳化课兄、破碎的效果。 由于以上獨特的混合晨继、乳化的裝置烟阐，故能在其短時間內(nèi)使高達50,000cp粘度的物料達到完全充分均質(zhì)乳化和分散混合。因乳化過程是在超低負(fù)壓(-0.093Mpa)的環(huán)境中進行紊扬，所以在高速均質(zhì)乳化過程中產(chǎn)生的氣泡蜒茄，也會被真空吸走，從而使物料徹底得到乳化餐屎。

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1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù)屿聋。

2 處理量取決于物料的粘度，稠度和終產(chǎn)品的要求藏鹊。

3 如高溫润讥，高壓，易燃易爆盘寡，腐蝕性等工況楚殿，比須提供準(zhǔn)確的參數(shù)，以便選型和定制竿痰。

4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動脆粥，定制而不符砌溺，正確的參數(shù)以提供的實物為準(zhǔn)。

應(yīng)用域：

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更新時間：2024/12/16 9:49:40

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