以沙拉醬為代表的半固態(tài)乳化調(diào)味料廣泛應(yīng)用于烘焙及餐飲市場涮帘，成為日常生活飲食的一部分。隨著其用途的擴大，一方面希望用于速凍烘焙食品中摔桦，另一方面可解決北方寒冷地區(qū)運輸和貯存的困難，對于家庭而言承疲，希望將使用剩余的半固態(tài)乳化調(diào)味 料冷凍儲存邻耕，待再次解凍使用時仍然能夠保持其原有的乳化狀態(tài)。然而燕鸽，普通的半固態(tài)乳化 調(diào)味料在冷凍過程中兄世，特別是在長期冷凍時，具有乳化作用的蛋黃磷脂蛋白會發(fā)生冷凍變 性啊研，即改變原有的乳化作用御滩，一般的真空乳化機生產(chǎn)的沙拉醬油相與水相晶核一經(jīng)形成即隨著儲存時間的延長使冰晶不斷 增長，導(dǎo)致破乳党远，在冷凍解凍后出現(xiàn)"油水分離"現(xiàn)象削解。

      經(jīng)過IKN高剪切真空乳化機制備的沙拉醬具有良好的乳化狀態(tài)，即具有耐冷凍性且凍融穩(wěn)定性得到提高的半固態(tài)乳化調(diào)味品沟娱。
IKN德國沙拉醬高速管線式真空乳化機氛驮，蛋黃醬高剪切真空乳化機，醬料基質(zhì)真空乳化機
      沙拉醬高速管線式真空乳化機主要設(shè)備有：罐體济似、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機或管線式高剪切乳化機組成矫废。 慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成盏缤，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角磷脯。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成蛾找，經(jīng)特殊設(shè)計的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入赵誓，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射打毛。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過程中經(jīng)過了強烈的剪切俩功、擠壓幻枉、混合、噴射诡蜓、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)熬甫，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進行蔓罚，終使整個容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進行混合椿肩、分散、均質(zhì)豺谈、乳化郑象。或者經(jīng)管線式高剪切乳化機由1-3個工作腔組成茬末，在馬達的高速驅(qū)動下厂榛，物料在轉(zhuǎn)子與定子之間的狹窄間隙中高速運動，形成紊流丽惭，物料受到更強液力剪切击奶、離心擠壓、高速切割责掏、撞擊和研磨等綜合作用柜砾，從而達到分散、乳化换衬、破碎的效果局义。 由于以上獨特的混合、乳化的裝置冗疮，故能在其短時間內(nèi)使高達50,000cp粘度的物料達到完全充分均質(zhì)乳化和分散混合萄唇。因乳化過程是在超低負壓(-0.093Mpa)的環(huán)境中進行，所以在高速均質(zhì)乳化過程中產(chǎn)生的氣泡术幔，也會被真空吸走另萤，從而使物料徹底得到乳化。

蛋黃醬高速高剪切真空乳化機，醬料基質(zhì)高速真空乳化機四敞，IKN德國沙拉醬高速納米管線式真空乳化機設(shè)備選型及參數(shù)：

注：如果流量超過標準流量的25%并外加泵泛源，請接洽上海依肯 銷售工程師徐工

1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù)。

2 處理量取決于物料的粘度忿危，稠度和終產(chǎn)品的要求达箍。

3 如高溫，高壓铺厨，易燃易爆缎玫，腐蝕性等工況，比須提供準確的參數(shù)解滓，以便選型和定制赃磨。

4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動，定制而不符洼裤，正確的參數(shù)以提供的實物為準邻辉。

應(yīng)用域：

更新時間：2024/12/16 9:49:40

標簽：蛋黃醬高速高剪切真空乳化機   醬料基質(zhì)高速真空乳化機   IKN德國沙拉醬高速納米管線式真空乳化機