乳化機(jī)涡相，食品均質(zhì)膠體磨


     黃油均質(zhì)機(jī)是均質(zhì)化是混合不同物質(zhì)以得到均一混合物的過(guò)程。均質(zhì)化主要應(yīng)用于互不相溶的及幾乎不能或者完全不能溶混的組分剩蟀。烘焙用黃油　黃油分為有鹽黃油和無(wú)鹽黃油催蝗。因?yàn)闊o(wú)鹽黃油是不含防腐劑，所以冷凍儲(chǔ)存的無(wú)鹽黃油的保質(zhì)期約3個(gè)月育特。而有鹽黃油就有一個(gè)較長(zhǎng)的保質(zhì)期丙号，冷凍儲(chǔ)存可保存長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，因?yàn)橛宣}黃油里面的鹽份起到了防腐作用缰冤。然而犬缨，鹽可以壓倒黃油的甜味，也會(huì)蓋過(guò)其他氣味棉浸。所以怀薛，添加到黃油中的鹽數(shù)量是因生產(chǎn)商而異，而且我們很難知道在制作烘焙產(chǎn)品過(guò)程中還要加入多少鹽涮拗。
     黃油高速均質(zhì)機(jī)是 管線式

      均質(zhì)機(jī)包括高壓均質(zhì)機(jī)和高剪切均質(zhì)機(jī)泌射，高剪切均質(zhì)機(jī)主要是由于定轉(zhuǎn)子之間相對(duì)的高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的高剪切作用 ,同時(shí)伴隨著較強(qiáng)的空穴作用對(duì)物料顆粒進(jìn)行分散粘姜、細(xì)化、均質(zhì)的 ;而高壓均質(zhì)機(jī)主要是靠高壓流體產(chǎn)生的強(qiáng)烈魄幕、充分的空穴效應(yīng)和湍流作用使流體分散相中的顆粒破碎達(dá)到均質(zhì)目的相艇。不難理解 ,由于強(qiáng)烈的空穴作用 ,高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)處理軟性、半軟性的顆粒狀物料比較合適 ;研究發(fā)現(xiàn)對(duì)于纖維的粉碎有效的力場(chǎng)是剪切力和研磨力 ,常溫下沖擊力對(duì)纖維是無(wú)能為力的 ,而高剪切均質(zhì)機(jī)能對(duì)物料產(chǎn)生強(qiáng)烈的剪切與研磨作用 ,因此高剪切均質(zhì)機(jī)比較適合處理含纖維較多或者理,容易出現(xiàn)稀奶油層 ,較硬的顆粒料纯陨。 

影響均質(zhì)結(jié)果的因素有以下幾點(diǎn)：

1 均質(zhì)頭的形式（批次式和連續(xù)式）（連續(xù)式比批次好）

2 均質(zhì)頭的剪切速率 （越大坛芽，效果越好）

3 均質(zhì)頭的齒形結(jié)構(gòu)（分為初齒，中齒翼抠，細(xì)齒咙轩，超細(xì)齒，約細(xì)齒效果越好）

4 物料在分散墻體的停留時(shí)間阴颖，均質(zhì)時(shí)間（可以看作同等的電機(jī)活喊，流量越小，效果越好）

5 循環(huán)次數(shù)（越多量愧，效果越好钾菊，到設(shè)備的期限，就不能再好）

更新時(shí)間：2024/12/16 9:49:40

標(biāo)簽：烘焙用黃油均質(zhì)機(jī)   黃油超高速均質(zhì)機(jī)   黃油高速均質(zhì)機(jī)